埼玉県行田市のロコフード、お好み焼きのような粉物料理です。なんですが、行田市内で「フライ」といえばコレを指すそうです。

農繁期の農家が作業の合間に食べていたフライは、昭和初期、全盛期を迎えていた足袋工場で働く女工さんのおやつとして人気を博しました。

確かな記録はありませんが、大正時代末頃、タバコを売りながらフライを売っている店があったそうです。

1. 熱して油をひいたフライパンに水で溶いた小麦粉を流し、20cmほどに薄くのばす。
2. みじん切りのネギ、せん切りの豚肉をのせ、上から粉を流す。
3. ターナーなどで押しつけながら両面に焼き目がつくまで焼く。
4. 片面にソースを塗ってから、半分にたたみ、表面にソースを塗る。

• 青海苔を振ったり、紅生姜を添えても美味しい。