埼玉県東松山市では、鶏肉ではなく豚肉（カシラ肉が主流）を串にさして焼いたものを「やきとり」といいます。

昭和30年代、食肉センターでは利用価値が低かった豚のカシラ肉に着目し、焼き鳥風に調理したのが始まりとされています。

塩焼きのやきとりに辛味噌たれを付けて食べるのも東松山独特の味とされ、広く人気を得ています。

1. 2.5cm角の豚肉3個と2.5cmのネギ2個を交互に串に打ち、塩を振る。
2. 強火で片面1分ずつ両面を焼いて表面に軽く焦げ目を付ける。
3. 中火にして片面1分半ずつ両面を焼く。
4. 器に取り分け、辛味噌たれを添える。

■辛味噌たれ

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 粉唐辛子の量は好みで。