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滋賀料理
鯖そうめん
湖北地方の郷土料理

焼き鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた料理です。

長浜市周辺の湖北地方は内陸ですが、若狭湾から運ばれる浜焼の鯖は昔から一般的な食材でした。

既に廃れていますが、農繁期の5月に嫁いだ娘を気遣って、焼鯖を送る「五月見舞い」という風習もあったそうです。

焼鯖そうめんは、親元から届いた焼鯖を忙しい最中に、手早く美味しく食べる料理として誕生したようです。

鯖そうめん

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サバ1尾
そうめん4束
ネギ適量
砂糖適量
醤油適量
適量
みりん適量
300ml


METHOD
  1. 3枚におろして骨を取り除いたサバを半分に切り、グリルでこんがり焼く。
  2. 砂糖、醤油、酒、みりん、水を煮立て、焼いたサバを加えて、20分程煮込んで、取り出す。
  3. 茹でて晒したそうめんを加えて、汁気がほとんどなくなるまで煮込む。
  4. 器にそうめんを取り分け、煮込んだサバを乗せ、ネギを散らす。


TIPS
  • ショウガを加えて煮ても良い。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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