冬になると、シベリアから琵琶湖に飛来するマガモを使用し、野菜や豆腐などと煮込んだ、湖北地方の冬の風物詩です。

元々、琵琶湖の魚用に仕掛けられた網にかかった鴨を鍋用に使っていましたが、1971年に琵琶湖が全面禁猟区になった為、現在は県内外の他地域から取り寄せられた真鴨を使っています。

1. かつお出汁に酒、みりん、醤油を加えて煮立てる。
2. 追い鰹を加える。
3. 薄切りの鴨肉、食べやすく切った水菜、シイタケ、豆腐、斜め切りのネギを加え、火が通るまで煮る。

• お好みで、もみじおろしや刻んだわけぎを添える。