うなぎ豆腐と呼ばれる料理は様々ありますが、島根県のうなぎ豆腐は、うなぎと豆腐、ネギ、キノコなどを一緒に煮込んだ料理です。

かつて島根県の宍道湖はうなぎの大産地で、宝暦6年（1756年）には、松江の商人佐右衛門が大阪での販売を開始しました。

1. 出汁と調味料を合わせて煮立てる。
2. 食べやすく切ったうなぎと豆腐を加えて煮立て、5-6分煮る。
3. 斜め切りの青ネギ、小分けしたシメジを加えて煮立てる。

• 粉山椒を添える。
• 仕上げに、春菊や水菜を加えても良い。