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島根料理
うなぎ豆腐
出雲地方の郷土料理

うなぎ豆腐と呼ばれる料理は様々ありますが、島根県のうなぎ豆腐は、うなぎと豆腐、ネギ、キノコなどを一緒に煮込んだ料理です。

かつて島根県の宍道湖はうなぎの大産地で、宝暦6年(1756年)には、松江の商人佐右衛門が大阪での販売を開始しました。

出雲産うなぎは大阪の食文化にも大きな影響を与えたといわれ、一時は「出雲屋」を屋号にするうなぎ屋が乱立したそうです。

うなぎ豆腐

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
うなぎの蒲焼2尾
焼き豆腐2丁
青ネギ適量
シメジ適量
出汁700ml
醤油大さじ4
みりん大さじ4


METHOD
  1. 出汁と調味料を合わせて煮立てる。
  2. 食べやすく切ったうなぎと豆腐を加えて煮立て、5-6分煮る。
  3. 斜め切りの青ネギ、小分けしたシメジを加えて煮立てる。


TIPS
  • 粉山椒を添える。
  • 仕上げに、春菊や水菜を加えても良い。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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