「すもじ」とは宮中の女房言葉で「酢飯・鮨」を指す言葉です。島根のすもじは、ほぐした焼サバを使った散らし寿司です。

明治以前は低温流通網が整備されておらず、日本海で水揚げしたサバは、焼きサバに加工してから輸送していました。このため、内陸部の雲南市木次・三刀屋地区では、焼きサバを使った料理が発展したようです。

1. 米にもち米を加えて固めに炊く。
2. 炊いた飯に合わせ酢を加えて混ぜ合わせる。
3. 具材とほぐしたサバの身を加えて混ぜ合わせる。
4. 器に酢飯を盛り付け、錦糸卵、茹でたきぬさや、刻み海苔を飾る。

■合わせ酢

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

■具材

1. イチョウ切りのニンジン、戻して刻んだかんぴょう、細かく刻んだタケノコ・フキにひたひたの水を加えて煮立てる。
2. 醤油と砂糖を加え2-3分煮る。
3. ざるに上げて煮汁を切る。

• 桜でんぶや細かく刻んだ漬物を散らしても旨い。