甘辛く炊いた油揚げに酢飯を詰めた庶民的な寿司です。一瓶塚稲荷神社を始め、稲荷信仰が盛んであったことから、供物として古くから作られてきました。

栃木県はかんぴょうの生産が全国の約99％を占めるほど盛んなこともあり、いなりずしの中央に味付けをしたかんぴょうを巻き、俵に見立てた形が特徴となっています。

1. 油揚げは横半分に切り、口を開いて袋状にして、熱湯をかけしっかりと油抜きをする。
2. かんぴょうは戻して、熱湯で湯がく。
3. 全ての調味料を混ぜ合わせ、油揚げとかんぴょうをじっくりと味がつくように煮含める。
4. 米を規定の水加減で炊き、すし酢を振りかけ、切るようにして混ぜ合わせる。
5. 油揚げの口を開けてご飯を50g程度詰め、中心をかんぴょうで結ぶ。

• 酢飯の上に錦糸卵や紅生姜を飾っても良い。