金時豆と根菜類、高野豆腐やこんにゃくなどが入った、根菜たっぷりの五目煮豆煮です。

あっさりとした味わいが特徴です。もともとはおせち料理や新築のお祝い料理として黒豆と貴重な砂糖を使って煮込み、甘みを楽しむ、特別な御馳走だったようです。

1. ニボシだしを煮立たて、1.5cm角の大根とニンジン、下茹でした輪切りのゴボウ、下茹でした1.5cm角ののこんにゃく、戻した1.5cm角の高野豆腐加えて煮立てる。
2. 砂糖、酒、種を抜いた梅干しを加え、材料が柔らかくなるまで煮る。
3. 醤油と煮豆を加えて混ぜ合わせ、煮立てる。

■煮豆

1. 金時豆は洗って、3倍の水(分量外)に1昼夜つける。
2. つけ汁ごと鍋に入れて煮立て、ザルに揚げて煮汁を切る。
3. 鍋に豆とひたひたの水(分量外)を加えて煮立て、弱火でフタをし、豆が柔らかくなるまで煮る。
4. 砂糖を加えて10分ほど煮る。
5. 醤油を加えて火を止め、フタをして味を煮含める。

• 昆布だしであったり、八頭、油揚げ、ちくわなどが入るレシピもある。