「そば米」を鶏肉や根菜類と共に炊いた、徳島県祖谷地方の郷土料理です。徳島県民の日常食として、季節を問わずに親しまれています。

「そば米」とは、そばの実を茹でて乾燥させ、皮を取り除いたものです。高い山に囲まれ、稲作に適さない祖谷地方では、そばが主食として作られてきました。

「そば米雑炊」は、源平の合戦に敗れ、祖谷地方に身を潜めた平家の落人が、都を偲んで正月料理として作ったものが始まりと言われています。

1. だし汁に干しシイタケの戻し汁を加えて煮立てる。
2. 5mm厚半月切りのニンジン、5mm厚イチョウ切りの大根、千切りの戻した干し椎茸を加え、火が通るまで煮る。
3. 茹でたそば米と一口大削ぎ切りの鶏胸ね肉を加えて煮立て、火が通るまで煮る。
4. 酒、醤油、みりん、塩を加えて調味する。
5. 器に取り分け、刻んだ三つ葉を散らす。

■そば米

1. そば米を水洗いして、水から規定の時間(20分ほど)茹でる。
2. 茹でたそば米をざるにあげて水洗いし、水気を切る。

• ゴボウや里芋などの根菜、ワラビやゼンマイなどの山菜など入れても美味しい。