明治期にできた料理で、深川界隈の大工が弁当にしていた、炊き込みご飯の握り飯に由来すると言われています。

埋め立てられる前の深川は、隅田川の河口だったので、アサリ漁をたつきとする漁師が大勢いたそうです。

1. 米を研ぎ、蒸しアサリの煮汁50mlと調味料を加え、通常の水加減に水を加える。
2. せん切りのニンジンとショウガ、油抜きした短冊切りの油揚げを加えて炊飯する。
3. 炊きあがった米に蒸しアサリを加えて混ぜ合わせる。
4. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

■蒸しアリサ

1. 鍋に砂出ししたアサリと酒を入れ、中火で蓋をして、アサリの口が開くまで蒸し煮する。
2. アサリの身を取り出して取り置く。
3. 煮汁を濾して取り置く。

■調味料

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 炊飯器を使う場合、吹きこぼれないよう、容量の1/2程度を目安にする。