醤油で仕立てたマグロとネギの小鍋です。

脂が多く、ヅケなどの保存に適さないトロなどを美味しく食べる工夫として、ネギと一緒に小鍋に仕立てたと言われています。

江戸中期に七輪が開発され、客間に火を持ち出せるようになったことから、普及が進みました。

1. 土鍋にだしと調味料を入れ、焼き目を付けた3cmぶつ切りのネギとキノコを加え、火にかける。
2. 煮立ったら、1cmそぎ切りのマグロを加えてさっと煮る。

• 好みで七味唐辛子を添える。
• 春菊や三つ葉、豆腐を加えるレシピもある。