盆のおもてなし料理として古くから伝わる、イガイを使った炊き込みご飯です。

鳥取市青谷町夏泊は、山陰地方で唯一、海女が活動している地域で、「いがい飯」は海女達が獲ってきたイガイを使用しています。

1. イガイにひたひたの水を加え、口が開くまで茹でる。
2. イガイの殻から身を外し、足糸を抜いて取り置く。
3. イガイの茹で汁を濾して取り置く。
4. 米に取り置いたイガイの身と茹で汁、醤油、みりん、酒を加え、規定の水量で炊く。

• 茹でたイガイを米が炊き上がる直前に入れる方法もある。