大山山麓の食材を使用した醤油味のおこわです。大山で修業する人たちに振る舞われていた精進料理の大山寺のおこわに由来するといわれています。

明治時代には、大山寺の博労座で春秋に催されていた牛馬市の際に、馬喰達の食事に供され、大山詣りの弁当としても親しまれていたようです。

1. 干しシイタケの戻し汁に砂糖、醤油、酒を加えて煮立てる。
2. 水に晒したさいの目切りのゴボウ、戻したさいの目切りの干しシイタケ、さいの目切りのタケノコ・ニンジン・コンニャク・焼きちくわ、こま切りの鶏肉を加え、火が通るまで煮る。
3. 煮上がったら、具材と煮汁に分けておく。
4. もち米に具材を加え、蒸気の上がった蒸し器で20分ほど度蒸す。
5. 煮汁を2〜3回に分けて満遍なく振りかけながら、40〜50分位蒸す。
6. 器に盛り付け、ゆで枝豆を散らす。

• 栗、むかご、銀杏など、季節のものを使う。落花生を入れてもよい。