ゆでた大豆をすり潰した「呉（ご）」を衣にして野菜やキノコと和えた料理で、仏事や祭りの来客をもてなす際に作られてきました。

鳥取県西部の山間に位置する日南町は面積の9割を森林が占める、県内でも有数の豪雪地帯です。このため、耕作地に乏しく、急傾斜地に火を入れた「焼山」で大根、豆類、そば、菜種などを栽培していました。

1. 枝豆を茹でて皮をむき、すり鉢ですり潰して砂糖、味噌、だし汁を加えてよくすり混ぜる。
2. 5cm短冊切りのナスをさっとゆで、水にさらす。
3. ナスの水気をしっかりしぼり、せん切りのミョウガと共に和え衣で和える。

• 塩漬けのキノコやコンニャクを入れてもよい。