ブリと大根を醤油や砂糖、だし汁などで甘辛く煮た富山県の郷土料理です。

富山湾で良質なブリが多く漁獲されることもあり、縁起のいい出世魚のブリ料理は古くから富山県で愛されてきました。

富山県の一部の地域では、娘の健康と娘婿の出世を祈願し、娘が結婚した年の暮れに、嫁ぎ先にブリを贈る風習があります。

お祝いの席でよく食されるぶり大根は、冬に旬を迎える郷土料理として知られ、今では全国各地でよく食べられています。

1. 大根は1cm厚輪切りで面取りをし、十字に隠し包丁を入れる。
2. ブリは食べやすい大きさに切って水洗いをし、盆ざるに並べて全体に塩をふり、15-20分ほどおく。
3. たっぷりの熱湯にブリを入れ、表面が白く変わる程度にさっと茹でて手早く冷水にとり、ざるに上げて水気をきる。
4. 鍋に大根を敷き入れ、その上にブリを並べ、醤油、砂糖、みりん、酒、輪切りのショウガを入れ、ひたひたの昆布だしを注ぎ、強火で煮立てる。
5. アクをとり、時折煮汁をすくいかけながら1時間くらい中火で煮る。煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて煮汁をすくい回しかけ、煮汁が鍋底に1cmくらい残る程度で火を止める。
6. 器に取り分けて煮汁をかけ、白髪ネギを天盛りに飾る。

• 好みで小松菜やシシトウを添える。