硬めに煮た黒豆を炊き上げた餅米に混ぜ込んだ「豆おこわ」です。「御霊」や「白ごわい」とも呼ばれます。

1. もち米を洗い、水に2時間漬けて置く。ざるにあけて水気をよく切る。
2. 水、食塩で塩水を作り、もち米を加えて20分漬ける。
3. 水気を切ったもち米を強火で15分蒸す。
4. もち米に水50mlで打ち水をして5分置く。
5. 黒豆を軽く洗い水気を切り、もち米と混ぜ合わせ、適当な固さになるまで5分ほど蒸す。

■黒豆

1. 黒豆を水で洗ってたっぷりの水に一晩漬けて置く。水に浮いている豆は取り除く。
2. 水、食塩、還元鉄を加え、火をかけ灰汁を取り、湧いたら火を弱火にし、落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。
3. 鍋肌から水を注ぎ粗熱を取る。黒豆を水でゆすぎながらやさしくザルにあける。
4. 黒豆に水、砂糖を加え、弱火で10分煮て、一晩置く。

• 還元鉄は錆釘などで代用できます。
• 煮た黒豆を急激に冷ますとしわができます。