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和歌山料理
かきまぶり
和歌山県那賀地方の郷土料理

四季の野菜などをすし飯に混ぜて散らし寿司にした和歌山県岩出市や紀の川市など那賀地方の郷土料理です。

江戸時代に整備された灌漑用水路によって、県下の穀倉地帯として発展してきた那賀地方では、客が何人来るか分からない人寄せの食事にかきまぶりを沢山用意したそうです。

近年ではまた地域の中学校の調理実習のメニューに取り上げ、若い世代への伝承に努めています。

かきまぶり

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
だし汁200ml
高野豆腐1/2枚
干しシイタケ2枚
タケノコ50g
ニンジン50g
かまぼこ1/4本
インゲン30g
錦糸卵卵2個分
刻み海苔適量
紅ショウガ適量
醤油大さじ1
砂糖大さじ1
みりん大さじ1/2

■酢飯
ごはん2合
大さじ3
砂糖大さじ2
小さじ1/2
みりん大さじ1


METHOD
  1. だし汁に醤油、砂糖、みりんを加えて煮立てる。
  2. 短冊切りの戻した高野豆腐、せん切りの戻した干しシイタケ、さいの目切りのタケノコとニンジンを加え、汁がなくなるまで煮含める。
  3. さいの目切りのかまぼこを加えて混ぜ合わせる。
  4. 酢飯に汁気を切った具材を加えて混ぜ合わせる。
  5. 錦糸卵、斜め切りの塩茹でしたインゲン、せん切りの紅ショウガ、刻み海苔を散らす。


■酢飯

  1. 炊き立てのごはんに混ぜ合わせた調味料を加えて混ぜ合わせる。


TIPS
  • エビなどの具材を加える家庭も多い。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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