四季の野菜などをすし飯に混ぜて散らし寿司にした和歌山県岩出市や紀の川市など那賀地方の郷土料理です。

江戸時代に整備された灌漑用水路によって、県下の穀倉地帯として発展してきた那賀地方では、客が何人来るか分からない人寄せの食事にかきまぶりを沢山用意したそうです。

1. だし汁に醤油、砂糖、みりんを加えて煮立てる。
2. 短冊切りの戻した高野豆腐、せん切りの戻した干しシイタケ、さいの目切りのタケノコとニンジンを加え、汁がなくなるまで煮含める。
3. さいの目切りのかまぼこを加えて混ぜ合わせる。
4. 酢飯に汁気を切った具材を加えて混ぜ合わせる。
5. 錦糸卵、斜め切りの塩茹でしたインゲン、せん切りの紅ショウガ、刻み海苔を散らす。

■酢飯

1. 炊き立てのごはんに混ぜ合わせた調味料を加えて混ぜ合わせる。

• エビなどの具材を加える家庭も多い。