寿司飯の上に焼いてほぐした魚や野菜、卵などをのせ、木枠で押し固めた、和歌山県北部地域・南部地域の郷土料理です。

寿司を押し固める木枠に、屋根をふく「こけら板」を用いたことから「こけら寿司」と呼ばれるようになったともいわれ、「押しずし」や「箱ずし」の原型といわれています。

かつては夏祭りや秋祭りなど、お祝い事のときに振る舞うおめでたいハレ食だったそうです。

1. 卵は薄焼き卵をつくり、1cm角に切る。
2. 黒豆、川エビ、シイタケ、ゴボウ、高野豆腐、ニンジンは、だし汁、砂糖、醤油、塩でそれぞれ別々にしっかり味付けする。具は黒豆より小さめに切る。
3. 箱の下に高菜を敷き、酢飯を1cmから1.5cm位の厚さにぎっしりと敷きつめる。
4. 表面を平らにした上に7種類の具をばらばらに散らす。
5. 再び高菜を敷いて酢飯を敷き、その上に具を散りばめる。
6. これを繰り返して2-3段にする。
7. 最後は高菜をのせ、上に板をのせ、重石（3-4kg）で12時間以上おく。

■すし飯

1. 炊き立てのごはんに混ぜ合わせた調味料を加えて混ぜ合わせる。

• 田ノ浦漁港近辺では塩ヒメジ、雑賀崎ではエソのそぼろ、松江ではタイのほぐし身が用いられる。