里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎなどを煮込んだ、山形県の郷土料理です。牛肉＆醤油仕立ての「内陸スタイル」と豚肉＆味噌仕立ての「庄内スタイル」があります。

本来は河原で大きな鍋を囲む「いも煮会」で楽しむ料理です。いも煮会は、旧暦八月十五夜の「芋名月」に里芋をお供えして祝った農耕神事に由来すると言われています。

1. 水に一口大の里芋、こんにゃく、酒、醤油を加えて里芋に火が通るまで煮る。
2. 5cm幅の牛肉を加えて煮立て、醤油と砂糖で味を調える。
3. 斜め切りのネギを加えて煮立てる。

• シメジやマイタケなど季節のキノコを加えても美味しい。