新鮮な夏野菜を細かく刻んで醤油に漬け込んだ山形県の郷土料理です。

ごはんにのせるほか、冷奴にのせたり、そうめんやそばのつゆに薬味として入れたりと、食べ方は多種多様です。昔から農繁期のスピード料理としても親しまれてきた。

1. 粗みじんの野菜に全ての調味料を加えて混ぜ合わせる。
2. 半日ほど冷蔵庫で冷やす。

• 温かいごはんにかけて食べるのが一般的だが、冷奴や蕎麦の薬味、そのまま酒の肴などにも。