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山形旗
山形料理
納豆汁
最上地方の郷土料理

納豆の他に豆腐、油揚げ、塩蔵の山菜、芋柄の入った具沢山の味噌汁です。

納豆をすり鉢で粒が見えなくなるまでよくすりつぶしてとろみをつけ、汁に馴染ませるのが特徴です。村山地域では七草の時期に、最上地域では正月に、庄内地域では「大黒様のお歳夜(おとしや)」などに食べられることもあります。

最近では、手間がかかるため一般家庭で作られることは少なくなってきていますが、旅館や飲食店、学校給食のメニューとしても提供されています。

納豆汁

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
納豆200g
豆腐1丁
油揚げ3枚
ワラビ150g
ウド70g
ナメコ100g
芋柄10g
400ml
味噌大さじ4
ネギ適量


METHOD
  1. 水に1.5cmのワラビ、1.5cmの戻した芋柄、1.5cmのウド、せん切りの油揚げ、ナメコを加えて、火がとおるまで煮る。
  2. さいの目の豆腐を加えて煮たて、味噌で調味する。
  3. 形がなくなるまですり潰した納豆を加えて、混ぜ合わせる。
  4. 器に取り分け、小口切りのネギを散らす。


TIPS
  • 粉唐辛子を添える。
  • コンニャク、大根、里芋などを入れても美味しい。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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