鶏肉や里芋、れんこん、長芋、しいたけ、ごぼう、高野豆腐などのさまざまな具材を加えた汁の多い煮物です。

平たく大きな蓋つきの塗り物のわん“大平”に入れて食卓に提供することから、「大平」と呼ばれます。

1. ニンジン、レンコン、里芋は皮をむいて乱切り。干しシイタケは水で戻し大きめの乱切り。ゴボウは乱切りにし水にさらす。コンニャクは手でちぎり、下ゆでしておく。
2. こま切りの鶏肉を油で炒め、材料を硬い物から入れる。
3. だし汁を材料がかぶるくらい入れて煮る。
4. 油揚げは湯通しして切り、高野豆腐は水で戻して1cmの角切りに切る。
5. 材料に火が通ったらアクをとり、里芋、油揚げを入れて味付けし、高野豆腐を入れて仕上げる。

• 煮物だが汁ごといただくことが多い。