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山口料理
チキンチキンごぼう
山口県の郷土料理

一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛いタレで絡めた料理です。学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとなりました。

1995年頃、小学校の栄養教諭が「給食のレシピがマネンリ化している」と、各家庭のオリジナル料理を募集。そこに寄せられたレシピを元に考案されました。

チキンチキンごぼう

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉320g
ゴボウ200g
片栗粉大さじ3
揚げ油適量
だし汁100ml
大さじ2
砂糖大さじ1.5
醤油大さじ1
味醂小さじ2
枝豆30g


METHOD
  1. ごぼうは切って10分ぐらい水にさらし、あくを抜きをしておく。
  2. 一口大の鶏肉と晒した斜め切りのゴボウに片栗粉をまぶし、160〜170℃の油で揚げて、取り置く。
  3. だし汁に酒、砂糖、醤油、味醂を加えて煮立てる。
  4. 枝豆と取り置いた鶏肉とゴボウを加えて混ぜ合わせる。


TIPS
  • 鶏肉に替えて鯨肉や豚肉を用いたレシピもある。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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