一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛いタレで絡めた料理です。学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとなりました。

1. ごぼうは切って10分ぐらい水にさらし、あくを抜きをしておく。
2. 一口大の鶏肉と晒した斜め切りのゴボウに片栗粉をまぶし、160〜170℃の油で揚げて、取り置く。
3. だし汁に酒、砂糖、醤油、味醂を加えて煮立てる。
4. 枝豆と取り置いた鶏肉とゴボウを加えて混ぜ合わせる。

• 鶏肉に替えて鯨肉や豚肉を用いたレシピもある。