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山梨料理
ほうとう
山梨県の郷土料理

平らに切った「ほうとう麺」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだ、山梨県の代表的な郷土料理です。峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれます。

稲作が適さない山間で、米に代わる主食として古くから親しまれてきました。そのため、「ほうとう麺」を打つことは、嫁入り修行ともされていました。

ほうとう

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ほうとう麺400g
ジャガイモ2個
カボチャ100g
大根100g
ニンジン50g
白菜100g
シイタケ4枚
ネギ1/2本
油揚げ1枚
煮干しだし2000ml
味噌160g


METHOD
  1. 煮干しだしに、いちょう切りの大根とニンジンを加えて煮立て、火が通るまで煮る。
  2. 乱切りのジャガイモとカボチャ、ざく切りの白菜、厚めの薄切りのシイタケを加えて煮立て、火が通るまで煮る。
  3. 短冊切りの油揚げ、半量の味噌、ほうとう麺を加えて煮立て、ほうとうめんが透き通るまで煮る。
  4. 残りの味噌で味を調え、薄い斜め切りのネギを加えて火を止める。
  5. フタをして2-3分蒸らす。


TIPS
  • 野菜は季節のものを好みで。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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