平らに切った「ほうとう麺」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだ、山梨県の代表的な郷土料理です。峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれます。

1. 煮干しだしに、いちょう切りの大根とニンジンを加えて煮立て、火が通るまで煮る。
2. 乱切りのジャガイモとカボチャ、ざく切りの白菜、厚めの薄切りのシイタケを加えて煮立て、火が通るまで煮る。
3. 短冊切りの油揚げ、半量の味噌、ほうとう麺を加えて煮立て、ほうとうめんが透き通るまで煮る。
4. 残りの味噌で味を調え、薄い斜め切りのネギを加えて火を止める。
5. フタをして2-3分蒸らす。

• 野菜は季節のものを好みで。