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パキスタン料理
mutton biryani
マトン・ビリヤニ
 パキスタンやインド北部で一般的な羊肉の炊き込みご飯です。スパイスヨーグルトを使った、シンディービリヤニとも呼ばれる、パキスタンやインド北部で人気の米料理です。

 米と肉類を一緒に炊き込むプロフと異なり、米と肉類を別々に調理し、最後の工程で層に重ねて蒸らして作ります。 「ムハージル(Muhajir)」と呼ばれる、パキスタン独立後にインド各地から移住した、イスラム教徒がパキスタンにもたらした料理と言われています。

 パキスタンの代表的な航空会社、パキスタン国際航空は外国人旅行者をパキスタン料理でもてなすために、ほぼ全てのヨーロッパ方面の便でビリヤニを機内食に採用しているそうです。

マトン・ビリヤニ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油120ml
バター大さじ1
ローリエ2枚
シナモン1本
黒コショウ5個
クローブ4個
カルダモン4個
おろしニンニク小さじ1
おろしショウガ小さじ1
ラム肉300g
玉ネギ1個
ヨーグルト200ml
青唐辛子2本
パクチー適量
ドライプルーン1個
小さじ1
サフラン1摘み
レモン1/2個

■白飯
2合
小さじ1
適量


METHOD
  1. 油とバターを熱し、ローリエ、シナモン、コショウ、クローブ、軽く砕いたカルダモンを加え、香り良く炒める。
  2. 薄切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
  3. おろしニンニク、おろしショウガを加え、香り良く炒める。
  4. 一口大のラム肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
  5. ヨーグルト、1cm幅の青唐辛子、パクチー、塩、刻んだプルーンを加え、フタをして弱火で25分ほど煮る。
  6. 別の鍋に白飯半量を敷き詰め、その上に煮込んだ肉類をのせ、残りの白飯で覆い、サフラン水を振りかける。
  7. フタをして、極弱火で10分ほど蒸す。
  8. レモン汁を加え、上下を混ぜる。


■白飯

  • 米に塩を加えて硬めに炊く。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。
  • カレーやコルマなどを添える。


このメニューは " Good Food CHANNEL " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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