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Islamic Republic of Pakistanパキスタン・イスラム共和国
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dum alooダム・アルー 揚げたジャガイモを特産のカシミールチリのたっぷり入ったスパイスヨーグルトで煮た、カシミール地方の郷土料理です。 
seekh kebabシーク・ケバブ 中央アジアからマグレブにかけての広い地域で食べられる挽肉の串焼きです。 
chicken tikkaチキン・ティッカ 骨なしチキンをヨーグルトと香辛料に漬け込んで串焼きにした、パンジャブ地方の代表的料理です。 
mutton kormaマトン・コルマ 羊肉をスパイシーなヨーグルトソースで煮込んだ料理です。 
chicken kormaチキン・コルマ 鶏肉をスパイシーなヨーグルトソースで煮込んだ料理です。 
pasandaパサンダ ムガル皇帝の宮廷料理に由来する、パキスタンで人気の牛肉のヨーグルト煮です。 
baingan bhartaベイガン・バルタ パキスタンで大変人気のある、直火で焼いたナスの炒め物です。 
chicken karahiチキン・カラヒ カラヒ(カダイ)と呼ばれる鍋で作る、汁気の少ないチキンカレーです。アフガニスタンやインドにも同様の料理があります。 |
mutton biryaniマトン・ビリヤニ パキスタンやインド北部で一般的な羊肉のピラフです。 
chicken biryaniチキン・ビリヤニ スパイスヨーグルトを使った、シンディービリヤニとも呼ばれる、パキスタンやインド北部で人気の米料理です。 
rogan joshロガン・ジョシ ペルシャあるいはカシミールに起源を持つ、非常に多くのスパイスとヨーグルトで羊肉を煮込んだ料理です。 
shami kababシャミ・カバブ 北西部のペシャワールなどで一般的な、茹でた肉と豆をハンバーグ状に焼いた料理です。 
nargisi koftaナルギシ・コフタ 茹で卵が丸ごと入ったコフタです。輪切りにした様が水仙の花（ナルギス）に似ていることからナルギシ・コフタと呼ばれます。 
aloo tikkiアルー・ティッキ パキスタン風のポテトコロッケです。「tikki」はヒンディー語とマラーティー語で小さなカツレツやコロッケを意味します。 
chapli kebabチャプリ・ケバブ ハンバーグに良く似た、挽肉を使ったパシュトゥーン風のケバブです。 
murgh cholayムルグ・チョレ 鶏肉とひよこ豆をスパイシーなソースで煮込んだ、パンジャーブ地方の料理です。 |
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