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パキスタン料理
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chicken korma
チキン・コルマ
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鶏肉をスパイシーなヨーグルトソースで煮込んだ料理です。
パキスタン独立後にインド各地から移住したイスラム教徒「ムハージル」がパキスタンに伝えた料理と言われています。
チキン・コルマは、中央アジアまたは西アジア発祥の伝統的な料理で、代表的なムガルの宮廷料理のひとつです。
比較的辛みの少ない穏やかな味付けで、チャパティやナンと一緒に供されることが多いようです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 鶏肉 | 750g |
| 玉ネギ | 2個 |
| ヨーグルト | 250ml |
| ニンニク | 2片 |
| ショウガ | 1片 |
| 青唐辛子 | 2-3本 |
| ガラムマサラ | 小さじ1/2 |
| チリフレーク | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| クミン | 大さじ1 |
| コリアンダー | 大さじ1 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| 黒コショウ | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 100ml |
| 水 | 250ml |
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METHOD
- 油を熱し、せん切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒め、取り置く。
- 一口大の鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
- 炒めた玉ネギをフードプロセッサで挽いたペースト、おろしショウガ、おろしニンニク、みじん切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
- ヨーグルト、チリフレーク、黒コショウ、塩、クミン、コリアンダー、ターメリックを加え、5分ほど炒める。
- 水を加えて煮立て、フタをして弱火で15分ほど煮る。
- ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。
TIPS
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このメニューは "
shaz kitchen
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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