パキスタンで大変人気のある、直火で焼いたナスの炒め物です。 パンジャーブ地方発祥の料理ですが、インド亜大陸全域で食べられており、様々なレシピがあります。

1. オーブンなどでナスの皮が焦げるまで焼き、皮を剥いて取り置く。
2. 油を熱し、みじん切りの玉ネギとニンニクを加え、透き通るまで炒める。
3. 小口切りの青唐辛子と種を抜いたさいの目切りのトマトを加え、強火で油が分離するまで炒める。
4. 赤唐辛子粉、塩、クミン、みじん切りのナスを加え、3分ほど炒める。
5. ガラムマサラと刻んだパクチーを加え、炒め合わせる。

• 唐辛子の量は好みで。
• チャパティやロティ、パラタなどを添える。