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パキスタン料理
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chicken biryani
チキン・ビリヤニ
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パキスタンやインド北部で一般的な鶏肉の炊き込みご飯です。スパイスヨーグルトを使った、シンディービリヤニとも呼ばれる、パキスタンやインド北部で人気の米料理です。
米と肉類を一緒に炊き込むプロフと異なり、米と肉類を別々に調理し、最後の工程で層に重ねて蒸らして作ります。
「ムハージル(Muhajir)」と呼ばれる、パキスタン独立後にインド各地から移住した、イスラム教徒がパキスタンにもたらした料理と言われています。
パキスタンの代表的な航空会社、パキスタン国際航空は外国人旅行者をパキスタン料理でもてなすために、ほぼ全てのヨーロッパ方面の便でビリヤニを機内食に採用しているそうです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油 | 100ml |
ベイリーフ | 2枚 |
鶏もも肉 | 4枚 |
玉ネギ | 2個 |
ネギ | 1本 |
ショウガ | 1片 |
ニンニク | 2片 |
ピーマン | 2個 |
トマト缶 | 200g |
パクチー | 適量 |
パプリカ | 小さじ1 |
■スパイスヨーグルト |
ヨーグルト | 250ml |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
白コショウ | 小さじ1/2 |
クミン | 小さじ1/2 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
ターメリック | 小さじ1 |
コリアンダー | 小さじ1 |
塩 | 小さじ1/2 |
レモン汁 | 1/2個分 |
■シナモンライス |
米 | 3合 |
塩 | 小さじ1 |
シナモン | 1本 |
カルダモン | 2粒 |
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METHOD
- 油にベイリーフを加えて熱する。
- 一口大の鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
- せん切りの玉ネギ、小口切りのネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
- みじん切りのショウガとニンニクを加えて炒め合わせる。
- 乱切りのピーマンとトマトを加えて火が通るまで炒める。
- スパイスヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、油が分離するまで5分ほど煮る。
- 取り置いた鶏肉と刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせ、弱火で10分ほど煮る。
- 火を止めて、具材の半量を取り出し、シナモンライスの半量を敷き詰める。
- シナモンライスの上に残りの具材を乗せ、その上にシナモンライスの半量を敷き詰める。
- パプリカを振りかけ、フタをして30分ほど蒸らし、器に取り分ける。
■スパイスヨーグルト
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
■シナモンライス
- 米にすべての材料を加え、通常の水加減で炊く。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- カレーやコルマなどを添える。
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このメニューは "
Homemade Cure
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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