ムガル帝国時代に、ニューデリーの南東約500kmに位置する、ウッタル・プラデーシュ州の州都ラクナウで考案されたと言われる、茹でた肉と豆をハンバーグ状に焼いた料理です。

インド亜大陸全域で人気の料理で、パキスタンでは多くの場合牛肉を用いますが、カシミールでは羊肉、インドでは鶏肉が用いられます。

1. 一口大の牛肉、細切りの玉ネギ1個分、薄切りのショウガとニンニク、シナモン、鷹の爪、塩、一晩浸水したガルバンゾにひたひたの水を加えて煮立て、フタをして弱火で90分ほど煮る。
2. フタを外し、混ぜながら水気を煮飛ばす。
3. 粗熱を取り、フードプロセッサで荒く挽く。
4. 粗みじんの玉ネギ1個分、刻んだパクチーとミント、みじん切りの青唐辛子、ガラムマサラ、塩を加え、良く捏ねる。
5. 直径8cm、厚さ1.5cmの円盤型に形成する。
6. 油を熱し、溶き卵を潜らせたシャミ・カバブの両面をこんがり焼く。

• トマトソースやミントチャツネを添える。