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パキスタン料理
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shami kabab
シャミ・カバブ
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北西部のペシャワールなどで一般的な、茹でた肉と豆をハンバーグ状に焼いた料理です。
インドではチキンで作られることの多い料理なんですが、パキスタンでは牛肉でも作ります。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 牛肉 | 1kg |
| ガルバンゾ | 500g |
| 玉ネギ | 2個 |
| ニンニク | 4片 |
| ショウガ | 3片 |
| シナモン | 1本 |
| 鷹の爪 | 4本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 適量 |
| パクチー | 1掴み |
| 青唐辛子 | 2本 |
| ミント | 大さじ2 |
| ガラムマサラ | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| サラダ油 | 適量 |
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METHOD
- 一口大の牛肉、細切りの玉ネギ1個分、薄切りのショウガとニンニク、シナモン、鷹の爪、塩、一晩浸水したガルバンゾにひたひたの水を加えて煮立て、フタをして弱火で90分ほど煮る。
- フタを外し、混ぜながら水気を煮飛ばす。
- 粗熱を取り、フードプロセッサで荒く挽く。
- 粗みじんの玉ネギ1個分、刻んだパクチーとミント、みじん切りの青唐辛子、ガラムマサラ、塩を加え、良く捏ねる。
- 直径8cm、厚さ1.5cmの円盤型に形成する。
- 油を熱し、溶き卵を潜らせたシャミ・カバブの両面をこんがり焼く。
TIPS
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このメニューは "
Hungry for Goodies
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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