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パキスタン料理
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nargisi kofta
ナルギシ・コフタ
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茹で卵が丸ごと入ったダイナミックなコフタです。輪切りにした様が水仙の花(ナルギス)に似ていることからナルギシ・コフタと呼ばれます。
パキスタンではムハージル料理と認識されており、ムスリムのインド移民がもたらした料理とされているようです。
英国料理の「スコッチエッグ」に激似なんですが、直接的な関連はないようです。
スコッチエッグは19世紀にヨークシャーのウィットビーで考案され、元々は魚のすり身で包まれていたそうです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油 | 50ml |
玉ネギ | 1.5個 |
おろしニンニク | 大さじ1/2 |
おろしショウガ | 大さじ1/2 |
トマトペースト | 100ml |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
コリアンダー | 小さじ1/2 |
ターメリック | 小さじ1/4 |
ガラムマサラ | 小さじ1/2 |
クミン | 小さじ1/2 |
塩 | 小さじ1/2 |
ヨーグルト | 100ml |
青唐辛子 | 1本 |
パクチー | 適量 |
■コフタ |
牛挽肉 | 500g |
玉ネギ | 1/2個 |
粉唐辛子 | 小さじ1/2 |
おろしニンニク | 小さじ1/2 |
おろしショウガ | 小さじ1/2 |
ガラムマサラ | 小さじ1/2 |
塩 | 小さじ1/2 |
青唐辛子 | 1本 |
パン粉 | 大さじ3 |
パクチー | 適量 |
茹で卵 | 4個 |
揚げ油 | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、おろし玉ネギを2分ほど炒める。
- おろしニンニクとおろしショウガを加えて炒め合わせる。
- トマトペースト、粉唐辛子、コリアンダー、ターメリック、クミン、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で油が分離するま煮る。
- ヨーグルトを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮る。
- コフタ、刻んだ青唐辛子とパクチーを加え、フタをして弱火で3分ほど煮る。
■コフタ
- 挽肉に水気を切ったおろし玉ネギ、粉唐辛子、おろしニンニク、おろしショウガ、ガラムマサラ、塩、みじん切りの青唐辛子、パン粉、刻んだパクチーを加えて良く捏ねる。
- 挽肉を4等分して茹で卵を包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
- 揚げ油を熱し、色良く揚げる。
TIPS
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このメニューは "
Food Fusion
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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