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パキスタン料理
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pasanda
パサンダ
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ムガル皇帝の宮廷料理に由来する、パキスタンで人気の牛肉のヨーグルト煮です。
パサンダの名前は、ウルドゥー語の「pasande（お気に入り）」に由来するそうです。
パキスタンでは牛肉で作られることが多いようですが、羊、山羊、鶏、海老でも作られ、インドでも人気の料理です。
非常に古くから食べられていた料理のようで、12世紀の文献にこの料理と思われる記述があるそうです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 牛肉 | 500g |
| 玉ネギ | 2個 |
| ヨーグルト | 200ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| バター | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 | 大さじ1 |
| フライドオニオン | 大さじ6 |
| コリアンダー | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ2 |
| クミンシード | 大さじ1/2 |
| カルダモン | 4粒 |
| 黒コショウ | 7粒 |
| クローブ | 2粒 |
| シナモン | 1/2本 |
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METHOD
- おろし玉ネギに粉唐辛子、コリアンダー、塩、カルダモン、クローブ、コショウ、シナモン、クミン、おろしニンニクを加えて混ぜ合わせる。
- 油を熱し、1のおろし玉ネギを加えて煮立て、フタをして弱火で油が分離するまで煮る。
- 削ぎ切りの牛肉を加えて煮立て、フタをして弱火で水気がなくなるまで煮る。
- ひたひたの水を加えて煮立て、フタをして弱火で水気がなくなるまで煮る。
- ヨーグルト、おろしショウガ、フライドオニオン、バター、ひたひたの水を加えて煮立てる。
TIPS
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このメニューは "
Azra Salim
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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