ペルシャあるいはカシミールに起源を持つ、非常に多くのスパイスとヨーグルトで羊肉を煮込んだ料理です。

「ムハージル(Muhajir)」と呼ばれる、パキスタン独立後にインド各地から移住した、イスラム教徒が伝えた料理と言われています。 ムハージルは様々な民族を包含していますが、その多くはパキスタンの国語であるウルドゥー語のネイティブです。

1. 油にクミンシードを加えて熱する。
2. バター、ベイリーフ、黒コショウ、カルダモン、クローブを加え、香よく炒める。
3. 水気を切った煮込んだ羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
4. おろしニンニク、おろしショウガを加えて2-3分炒める。
5. ヨーグルト、オニオンペースト、パプリカ、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラペースト、ジンジャーを加えて炒め合わせる。
6. 羊肉の煮汁と水を加えて煮立て、塩で調味し、羊肉が柔らかくなるまで弱火でフタをして30分ほど煮る。
7. 刻んだバクチーを加えて混ぜ合わせる。

■羊肉煮込み

1. 油を熱し、ベイリーフ、黒コショウ、カルダモンを香り良く炒める。
2. 一口大の羊肉、おろしニンニクとおろしショウガ、塩、ターメリックを加え、炒め合わせる。
3. 水を加えて煮立て、弱火でフタをして60分ほど煮る。

■オニオンペースト

1. 油を熱し、せん切りの玉ネギ3個を火が通るまで炒める。
2. ココナツパウダーを加えて混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。

■ガラムマサラペースト

1. 全ての材料を混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。

• ヨーグルトは油が分離するまで煮る。
• ナン、ロティ、白飯などを添える。