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パキスタン料理
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rogan josh
ロガン・ジョシ
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ペルシャあるいはカシミールに起源を持つ、非常に多くのスパイスとヨーグルトで羊肉を煮込んだ料理です。
「ムハージル(Muhajir)」と呼ばれる、パキスタン独立後にインド各地から移住した、イスラム教徒が伝えた料理と言われています。
ムハージルは様々な民族を包含していますが、その多くはパキスタンの国語であるウルドゥー語のネイティブです。
ウルドゥー語は、インド最北部のジャンムー・カシミール州の唯一の公用語であることから、カシミールのインド実効支配地からの移住者が、この料理をパキスタンに持ち込んだことが想像されます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油 | 大さじ3 |
クミンシード | 小さじ1 |
バター | 大さじ4 |
ベイリーフ | 1枚 |
黒コショウ | 3粒 |
カルダモン | 1粒 |
クローブ | 5粒 |
おろしニンニク | 小さじ2 |
おろしショウガ | 小さじ2 |
ヨーグルト | 250g |
パプリカ | 大さじ1 |
粉唐辛子 | 小さじ1 |
ターメリック | 小さじ1/2 |
コリアンダー | 大さじ1 |
ジンジャー | 小さじ1/2 |
塩 | 適量 |
水 | 適量 |
パクチー | 適量 |
■羊肉煮込み | |
ベイリーフ | 1枚 |
黒コショウ | 3粒 |
カルダモン | 1粒 |
サラダ油 | 大さじ2 |
羊肉 | 500g |
おろしニンニク | 小さじ2 |
おろしショウガ | 小さじ2 |
塩 | 小さじ1 |
ターメリック | 小さじ1/2 |
水 | 600ml |
■オニオンペースト | |
玉ネギ | 1.5個 |
ココナツパウダー | 小さじ2 |
サラダ油 | 大さじ2 |
■ガラムマサラペースト | |
ベイリーフ | 1枚 |
カルダモン | 3粒 |
キャラウェイシード | 小さじ1/4 |
ナツメグ | 小さじ1/4 |
クローブ | 5粒 |
シナモン | 1本 |
クミンシード | 小さじ1 |
黒コショウ | 5粒 |
アニスシード | 小さじ1/2 |
ジンジャー | 小さじ1/2 |
水 | 適量 |
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METHOD
- 油にクミンシードを加えて熱する。
- バター、ベイリーフ、黒コショウ、カルダモン、クローブを加え、香よく炒める。
- 水気を切った煮込んだ羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
- おろしニンニク、おろしショウガを加えて2-3分炒める。
- ヨーグルト、オニオンペースト、パプリカ、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラペースト、ジンジャーを加えて炒め合わせる。
- 羊肉の煮汁と水を加えて煮立て、塩で調味し、羊肉が柔らかくなるまで弱火でフタをして30分ほど煮る。
- 刻んだバクチーを加えて混ぜ合わせる。
■羊肉煮込み
- 油を熱し、ベイリーフ、黒コショウ、カルダモンを香り良く炒める。
- 一口大の羊肉、おろしニンニクとおろしショウガ、塩、ターメリックを加え、炒め合わせる。
- 水を加えて煮立て、弱火でフタをして60分ほど煮る。
■オニオンペースト
- 油を熱し、せん切りの玉ネギ3個を火が通るまで炒める。
- ココナツパウダーを加えて混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。
■ガラムマサラペースト
- 全ての材料を混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。
TIPS
- ヨーグルトは油が分離するまで煮る。
- ナン、ロティ、白飯などを添える。
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このメニューは "
Shaheen Khan
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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