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パキスタン国旗
パキスタン料理
rogan josh
ロガン・ジョシ
 ペルシャあるいはカシミールに起源を持つ、非常に多くのスパイスとヨーグルトで羊肉を煮込んだ料理です。

 「ムハージル(Muhajir)」と呼ばれる、パキスタン独立後にインド各地から移住した、イスラム教徒が伝えた料理と言われています。 ムハージルは様々な民族を包含していますが、その多くはパキスタンの国語であるウルドゥー語のネイティブです。

 ウルドゥー語は、インド最北部のジャンムー・カシミール州の唯一の公用語であることから、カシミールのインド実効支配地からの移住者が、この料理をパキスタンに持ち込んだことが想像されます。

ロガン・ジョシ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油大さじ3
クミンシード小さじ1
バター大さじ4
ベイリーフ1枚
黒コショウ3粒
カルダモン1粒
クローブ5粒
おろしニンニク小さじ2
おろしショウガ小さじ2
ヨーグルト250g
パプリカ大さじ1
粉唐辛子小さじ1
ターメリック小さじ1/2
コリアンダー大さじ1
ジンジャー小さじ1/2
適量
適量
パクチー適量

■羊肉煮込み
ベイリーフ1枚
黒コショウ3粒
カルダモン1粒
サラダ油大さじ2
羊肉500g
おろしニンニク小さじ2
おろしショウガ小さじ2
小さじ1
ターメリック小さじ1/2
600ml

■オニオンペースト
玉ネギ1.5個
ココナツパウダー小さじ2
サラダ油大さじ2

■ガラムマサラペースト
ベイリーフ1枚
カルダモン3粒
キャラウェイシード小さじ1/4
ナツメグ小さじ1/4
クローブ5粒
シナモン1本
クミンシード小さじ1
黒コショウ5粒
アニスシード小さじ1/2
ジンジャー小さじ1/2
適量


METHOD
  1. 油にクミンシードを加えて熱する。
  2. バター、ベイリーフ、黒コショウ、カルダモン、クローブを加え、香よく炒める。
  3. 水気を切った煮込んだ羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
  4. おろしニンニク、おろしショウガを加えて2-3分炒める。
  5. ヨーグルト、オニオンペースト、パプリカ、粉唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラペースト、ジンジャーを加えて炒め合わせる。
  6. 羊肉の煮汁と水を加えて煮立て、塩で調味し、羊肉が柔らかくなるまで弱火でフタをして30分ほど煮る。
  7. 刻んだバクチーを加えて混ぜ合わせる。

■羊肉煮込み

  1. 油を熱し、ベイリーフ、黒コショウ、カルダモンを香り良く炒める。
  2. 一口大の羊肉、おろしニンニクとおろしショウガ、塩、ターメリックを加え、炒め合わせる。
  3. 水を加えて煮立て、弱火でフタをして60分ほど煮る。

■オニオンペースト

  1. 油を熱し、せん切りの玉ネギ3個を火が通るまで炒める。
  2. ココナツパウダーを加えて混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。

■ガラムマサラペースト

  1. 全ての材料を混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。


TIPS
  • ヨーグルトは油が分離するまで煮る。
  • ナン、ロティ、白飯などを添える。


このメニューは " Shaheen Khan " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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