1. バターを熱し、クミン、黒コショウ、カルダモンを加え、香り良く炒める。
2. 一口大の羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. ガラムマサラ、粉唐辛子、おろしニンニク、おろしショウガを加えて炒め合わせる。
4. さいの目の玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
5. 塩、ターメリックを加えて炒め合わせる。
6. 水を加えて煮立て、フタをして弱火で40-60分ほど煮る。
7. ヨーグルトソースを加えて良く混ぜ合わせ、フタをして弱火で10-20分ほど煮る。

■ヨーグルトソース

1. ヨーグルトに、塩、パプリカ、粉唐辛子、コリアンダー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。
2. バターを熱し、カルダモンを加えて混ぜ合わせる。
3. スパイスヨーグルトを加えて煮立て、油が分離するまで煮る。
4. フライドオニオンと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。

• 粉唐辛子の量は好みで。
• ナンやライスを添える。