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パキスタン料理
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mutton korma
マトン・コルマ
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羊肉をスパイシーなヨーグルトソースで煮込んだ料理です。
コルマは一般的にはクリーミーさとなめらかさを特徴とする、辛さを抑えた料理です。
パキスタン独立後にインド各地から移住したイスラム教徒「ムハージル」が伝えた料理と言われています。
元々はムガルの料理らしく、ムガル帝国が北西インドに侵攻した16世紀以降に定着した模様です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
バター | 20g |
クミン | 小さじ1 |
黒コショウ | 5粒 |
カルダモン | 1粒 |
羊肉 | 1kg |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
粉唐辛子 | 小さじ1/2 |
ニンニク | 3片 |
ショウガ | 1片 |
玉ネギ | 1個 |
塩小さじ | 1/2 |
ターメリック | 小さじ1/2 |
水 | 1000ml |
■ヨーグルトソース |
ヨーグルト | 250ml |
塩 | 小さじ1/2 |
パプリカ | 小さじ2 |
粉唐辛子 | 小さじ1/2 |
コリアンダー | 小さじ1 |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
バター | 80g |
カルダモン | 小さじ1/2 |
フライドオニオン | 大さじ6 |
パクチー | 適量 |
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METHOD
- バターを熱し、クミン、黒コショウ、カルダモンを加え、香り良く炒める。
- 一口大の羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
- ガラムマサラ、粉唐辛子、おろしニンニク、おろしショウガを加えて炒め合わせる。
- さいの目の玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
- 塩、ターメリックを加えて炒め合わせる。
- 水を加えて煮立て、フタをして弱火で40-60分ほど煮る。
- ヨーグルトソースを加えて良く混ぜ合わせ、フタをして弱火で10-20分ほど煮る。
■ヨーグルトソース
- ヨーグルトに、塩、パプリカ、粉唐辛子、コリアンダー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。
- バターを熱し、カルダモンを加えて混ぜ合わせる。
- スパイスヨーグルトを加えて煮立て、油が分離するまで煮る。
- フライドオニオンと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。
TIPS
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このメニューは "
STYLISHPIE Food
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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