皮をむいた焼きナスを丸ごとオムレツにした、フィリピンの定番料理です。

白米に添えて、朝食または昼食に食べらることが多いようですが、肉料理に添えられることもあります。

1. ナスをグリルで焼き、皮を剥き、粗熱をとる。
2. フォークなどで扇状に潰し広げる。
3. みじん切りの玉ネギを加え、塩コショウで調味した溶き卵にナスを漬ける。
4. 油を熱し、ナスを両面焼く。

• 溶き卵に挽肉を加えるレシピもある。