細かく刻んだ豚肉を醤油や唐辛子で炒めた料理。冷めると脂が固まってしまうので、温かいうちにいただきます。

1. 水に塩とコショウを加えて煮立て、豚肉を60分程煮る。
2. 鍋を熱し、水気をふき取った豚肉を加え、焼き色が付くまで焼いて、取り出す。
3. バターを熱し、みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
4. みじん切りのニンニクとショウガを加えて2分程炒める。
5. みじん切りの鶏レバーを加えて、潰しながら炒める。
6. さいの目の豚肉を加えて、フタをして弱火で10分程蒸し煮する。
7. 醤油と粉唐辛子を加えて炒め合わせ、塩・コショウで味を調える。
8. マヨネーズを加えて炒め合わせる。
9. 器に取り分けて卵を割り入れ、小口切りの小ネギを散らす。
10. レモンを搾ってからいただく。

• レモンはカラマンシーの代用。