1. 油を熱し、花椒を香り良く炒める。
2. さいの目の牛肉を加え、色が変わるまで炒める。
3. 塩、みじん切りショウガとニンニク、さいの目のトマトを加えて炒め合わせ、フタをして弱火で3分ほど蒸し煮する。
4. 醤油、牛だし、ガラムマサラを加えて炒め合わせる。
5. 半月切りの大根を加えて炒め合わせ、フタをして3分ほど蒸し煮する。
6. 水を加えて煮立て、麺を加えて浮き上がるまで茹でる。
7. 刻んだホウレン草、パクチーを加えて煮立てる。

■麺

1. 小麦粉に少しづつ水を加えながら混ぜ合わせ、10分ほど捏ねる。
2. 生地を1cm程の太さの紐状に延ばし、長さ7cm程に切る。
3. 麺棒で幅2-3cmに延ばす。

• 麺は煮過ぎない。
• パクチーに代えて小口切りの青ネギを使用したレシピもある。