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ベトナム料理 > バインセオ
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ベトナム料理
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bánh xèo
バインセオ
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日本でベトナム風お好み焼き、西欧でベトナム風クレープなどと呼ばれるベトナム南部の粉物料理です。
ベトナム北部ではあまり食べられませんが、南部では日常的な家庭料理なので中に入れる具も様々です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚バラ肉 | 150g |
むきエビ | 100g |
酒小さじ | 1/2 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
モヤシ | 1袋 |
■生地 | |
上新粉 | 200ml |
小麦粉 | 200ml |
ココナツミルク | 200ml |
ターメリック | 小さじ2 |
水 | 200-250ml |
小ネギ | 1/2束 |
■たれ | |
ナンプラー | 大さじ1.5 |
砂糖 | 大さじ1 |
レモン汁 | 大さじ2 |
ニンニク | 1片 |
鷹の爪 | 1本 |
水 | 大さじ1.5 |
■野菜類 | |
サラダ菜 | 適量 |
パクチー | 適量 |
ミント | 適量 |
大葉 | 適量 |
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METHOD
- 5cm幅の豚肉に塩、コショウを加え、混ぜ合わせる。
- むきエビに酒、塩、コショウを加え、混ぜ合わせる。
- 油を熱し、豚肉とエビの1/4量を加え、火が通るまで炒める。
- 生地の1/4量を流し、薄くのばして弱めの中火で焼く。
- 生地の縁がパリッとしてきたら、周囲から油小さじ1〜2を入れ、カリッとなるまで焼く。
- モヤシの1/4量をのせて半分に折り、器に盛る。残りも同様に作る。
■生地
- ココナツミルクに水を加え、混ぜ合わせる。
- 上新粉、小麦粉、ターメリックを加え、混ぜ合わせる。
- 小口切りの小ネギを加え、混ぜ合わせる。
■たれ
- ナンプラーに水と砂糖を加え、混ぜ合わせる。
- みじん切りのニンニク、砕いた鷹の爪、レモン汁を加え、混ぜ合わせる。
TIPS
- 食べやすく取り分けたバインセオ、パクチー、ミント、大葉をサラダ菜で巻き、たれを付けて食べる。
- ベトナムのなます(ドゥチュア:đồ chua)を巻いても美味しい。
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このメニューは "
Vành Khuyên Lê
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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