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ベトナム料理 > チャーゾー
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ベトナム料理
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chả giò
チャーゾー
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ライスペーパーで巻いた、ベトナム北部の揚げ春巻きです。挽肉に根菜類やキクラゲ、春雨などが入った五目春巻きです。
ベトナム南部では、日本と似た春巻きの皮を使用したネムザン(Nem Rán)が食べられています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
挽肉 | 300g |
玉ネギ | 1/4個 |
小ネギ | 1束 |
ニンジン | 1本 |
大根 | 1/4本 |
ジャガイモ | 2個 |
乾燥キクラゲ | 15g |
春雨 | 30g |
粉末チキンスープ | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1 |
コショウ | 小さじ2 |
ナムプラー | 大さじ1/2 |
卵 | 2個 |
ライスペーパー | 16枚 |
サラダ油 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
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METHOD
- 挽肉にみじん切りの玉ネギ2/3量、小ネギの根本10cmのみじん切り、粉末チキンスープ大さじ1/2、コショウ小さじ1を加えて良く混ぜ、10-20分置く。
- せん切りのニンジンと大根に塩小さじ1を加えて5分置き、水気を良く搾って取り置く。
- 油を熱し、みじん切りの玉ネギ1/3量を炒め、せん切りのジャガイモをさっと炒めて取り置く。
- 挽肉にニンジン、大根、ジャガイモ、せん切りのキクラゲ、3cmの春雨、小口切りの小ネギ、粉末チキンスープ大さじ1/2、コショウ小さじ1、ナムプラー、卵2個を加えて良く混ぜる。
- 戻したライスペーパーにフィリングを棒状に適量のせて1巻きし、両端を内側に畳んでから、全て巻く。
- 中温の揚げ油で色よく揚げる。
TIPS
- スイートチリソースなどを添える。
- サラダ菜に巻いて食べても美味しい。
- ジャガイモはタロイモの代用。
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このメニューは "
Món Ngon Mẹ Nấu Mom's Best Food
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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