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ベトナム料理
bò kho
ボーコー
レモングラス風味が特徴的な、ヌクマムとトマトで仕上げる牛肉の煮込みです。

比較的あっさりしていて、フランスパンに良く合い、ベトナムでは勿論、ベトナム国外でも人気の料理です。

米麺を加えたブンボーコー(bún bò kho)は、朝食として人気です。

ボーコー

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
牛ブロック肉500g
マッシュルーム10個
トマト缶400ml
玉ネギ1個
ニンジン2本
乾燥レモングラス10本
ニンニク1片
ナムプラー大さじ3
少々
コショウ少々
砂糖大さじ2
固形ブイヨン1個
ローリエ1枚
サラダ油大さじ2
バジル適宜
香菜適宜


METHOD
  1. 牛肉にナムプラー、塩・コショウ、砂糖、ブイヨンを加え、30分ほど漬け込む。
  2. 油を熱し、みじん切りのニンニクとレモングラスを香り良く炒める。
  3. 牛肉を漬け汁ごと加え、焼き色がつくまで炒める。
  4. 乱切りのニンジンを加え、油が馴染むまで炒める。
  5. ひたひたの水を加えて煮立てる。
  6. みじん切りのトマト、ローリエを加えて肉が柔らかくなるまで、フタをして弱火で60分ほど煮込む。
  7. 一口大の玉ネギ、マッシュルームを加え、玉ネギが柔らかくなるまで10分ほど煮込む。
  8. 塩・コショウ、砂糖で味を調える。
  9. 器に取り分け、バジルと香菜を飾る。


TIPS
  • 塩・コシヨウ、ライムで好みの味にして食べる。


このメニューは " Nibbledish " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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