オスマン帝国の支配領域の拡大に伴い、ギリシャ、バルカン半島とマシュリク、エジプトなど東地中海沿岸地域に広まり、多くの国で親しまれています。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. 挽肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. すりおろしたトマト、パプリカ、セイボリー、ミント、塩を加えて炒め合わせる。
4. みじん切りのパセリ、コショウを加えて炒め合わせる。
5. さいの目のジャガイモを加えて、火が通るまで炒める。
6. 耐熱皿に移し、250度のオーブンで15分程焼く。
7. カスタードを流し入れる。
8. 250度のオーブンで焼き色が付くまで、10分ほど焼く。

■カスタード

1. ヨーグルトに卵、塩を加えて混ぜ合わせる。
2. ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。

• カスタードは使う直前に作る。
• 焼き時間は様子を見ながら。
• 切り分けるなら、粗熱を取ってから。