1. 油を熱し、塩を振った豚肉の全ての面に焼き色が付くまで焼いて取り出す。
2. ざく切りの玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、焼き色が付くまで炒める。
3. トマトピューレを加えて炒め合わせる。
4. 赤ワインを加え、汁気が1/3程度になるまで煮詰める。
5. オーブン用の鍋に炒めた野菜、取り出した豚肉、ローリエ、黒コショウを加え、野菜スープをひたひたに注ぐ。
6. 160度のオーブンで90分ほど加熱する。
7. 豚肉を好みの厚さに切って器に取り分け、ソースをかける。

■ソース

1. 煮汁をストレーナーなどで濾す。
2. 塩、コショウ、砂糖で味を調え、水溶き小麦粉でとろみを付ける。

• クヌーデルやクローセを添える。