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ドイツ料理
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schweinebraten
シュヴァイネブラーテン
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豚肉(schwein)をローストした(braten)バイエルン地方の代表的な料理です。現在ではドイツ各地で食べられており、様々なレシピがあります。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚肉 | 1kg |
玉ネギ | 2個 |
ニンジン | 2本 |
セロリ | 2本 |
赤ワイン | 200ml |
ローリエ | 3枚 |
黒コショウ | p5粒 |
野菜スープ | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
■ソース | |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適量 |
砂糖 | 適量 |
水溶き小麦粉 | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、塩を振った豚肉の全ての面に焼き色が付くまで焼いて取り出す。
- ざく切りの玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、焼き色が付くまで炒める。
- トマトピューレを加えて炒め合わせる。
- 赤ワインを加え、汁気が1/3程度になるまで煮詰める。
- オーブン用の鍋に炒めた野菜、取り出した豚肉、ローリエ、黒コショウを加え、野菜スープをひたひたに注ぐ。
- 160度のオーブンで90分ほど加熱する。
- 豚肉を好みの厚さに切って器に取り分け、ソースをかける。
■ソース
- 煮汁をストレーナーなどで濾す。
- 塩、コショウ、砂糖で味を調え、水溶き小麦粉でとろみを付ける。
TIPS
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このメニューは "
CALLEkocht - Omas Rezepte
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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