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ドイツ国旗
ドイツ料理
hühnerfrikassee
ヒューナーフリカッセ

フランスから伝わった、鶏肉を生クリームで煮た、クリームシチューのような料理です。

ドイツで生クリームを使用した料理が作られるようになったのは、17世紀以降と言われています。

大選帝侯フリードリヒ・ヴィルヘルム(1620-1688)が、迫害されたユグノー教徒を領内に受け入れたことにより、フランスの食文化がベルリンに定着したと言われています。

ヒューナーフリカッセ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉(骨付き)4枚
黒コショウ小さじ1
ローリエ2枚
ニンジン2本
玉ネギ1個
セロリ100g
適量
グリーンピース50ml
ナツメグ小さじ1/4

■クリームソース
バター40g
小麦粉30g
生クリーム200ml


METHOD
  1. 鶏肉にひたひたの水を加えて煮立て、あくを取る。
  2. コショウ、ローリエ、ざく切りのニンジン、玉ネギ、セロリ、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で30分煮る。
  3. 鶏肉とニンジンを取り出し、煮汁はストレーナーなどで濾しておく。
  4. クリームソースに粗くほぐした鶏肉、さいの目のニンジン、グリーンピース、ナツメグを加えて煮立て、塩とコショウで調味する。
  5. 器に盛り付けた白飯にかける。


■クリームソース

  1. バターを熱し、小麦粉を色付かないように炒める。
  2. 鶏肉の煮汁と生クリームを加え、適当な固さに整える。


TIPS
  • 白飯に替えて、ショートパスタやジャガイモを添えるレシピもある。


このメニューは " Thomas kocht " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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