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ドイツ料理
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hühnerfrikassee
ヒューナーフリカッセ
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フランスから伝わった、鶏肉を生クリームで煮た、クリームシチューのような料理です。
ドイツで生クリームを使用した料理が作られるようになったのは、17世紀以降と言われています。
大選帝侯フリードリヒ・ヴィルヘルム(1620-1688)が、迫害されたユグノー教徒を領内に受け入れたことにより、フランスの食文化がベルリンに定着したと言われています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉(骨付き) | 4枚 |
黒コショウ | 小さじ1 |
ローリエ | 2枚 |
ニンジン | 2本 |
玉ネギ | 1個 |
セロリ | 100g |
塩 | 適量 |
グリーンピース | 50ml |
ナツメグ | 小さじ1/4 |
■クリームソース | |
バター | 40g |
小麦粉 | 30g |
生クリーム | 200ml |
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METHOD
- 鶏肉にひたひたの水を加えて煮立て、あくを取る。
- コショウ、ローリエ、ざく切りのニンジン、玉ネギ、セロリ、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で30分煮る。
- 鶏肉とニンジンを取り出し、煮汁はストレーナーなどで濾しておく。
- クリームソースに粗くほぐした鶏肉、さいの目のニンジン、グリーンピース、ナツメグを加えて煮立て、塩とコショウで調味する。
- 器に盛り付けた白飯にかける。
■クリームソース
- バターを熱し、小麦粉を色付かないように炒める。
- 鶏肉の煮汁と生クリームを加え、適当な固さに整える。
TIPS
- 白飯に替えて、ショートパスタやジャガイモを添えるレシピもある。
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このメニューは "
Thomas kocht
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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