1. 肉を叩いて薄く延ばし、両面に塩とコショウを振る。
2. 小麦粉を打って、溶き卵を通し、細かく砕いたパン粉を塗して、こんがりと揚げる。
3. 器に盛り付け、ソースを添え、みじん切りのパセリを散らす。

■ソース

1. バターを熱し、薄切りのマッシュルームを焼き色が付くまで炒めて取り置く。
2. みじん切りのベーコンを加え、脂が出るまで炒める。
3. みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
4. 小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
5. 取り置いたマッシュルーム、ブイヨン、クリームを加えて煮立てる。
6. タイム、塩、コショウを加え、適当な濃度まで煮詰める。
7. みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせる。

• シュペッツレやフライドポテトを添えても。