HOME > 西ヨーロッパ > ドイツ料理 > ザウアーブラーテン
Eline sağlık!
ドイツ国旗
ドイツ料理
sauerbraten
ザウアーブラーテン
sauerは酸っぱいという意味で、酢やワインでマリネしてから焼いた、ローストビーフです。

元来馬肉で作っていましたが、現在ほとんどの場合牛肉で作られます。馬肉屋の長い伝統のある町、エシュヴァイラーの郷土料理といわれています。

ザウアーブラーテンは、ローストした肉の残り物を再利用する方法として、9世紀にカール大帝が発明したという説が多く信じられています。

ザウアーブラーテン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ネギ1本
パセリ1株
ニンジン1本
セロリ1本
適量
黒コショウ大さじ2
バター60g

■マリネ
牛肉1.5kg
クローブ12粒
黒コショウ4粒
ジュニパーベリー2粒
ローリエ2枚
赤ワイン400ml
赤ワインビネガー400ml
ポートワイン100ml

■ソース
レーズン200ml
生クリーム100ml
水溶き小麦粉適量
適量
砂糖適量


METHOD
  1. バターを熱し、マリネした牛肉の全面を焼き色が付くまで焼いて取り出す。
  2. ざく切りのネギ、ニンジン、セロリを加え、焼き色が付くまで炒める。
  3. 焼いた牛肉とざく切りのパセリ、マリネ液、塩、コショウを加えて煮立てる。
  4. フタをして160度のオーブンで2時間半ほど加熱する。
  5. 牛肉を好みの厚さに切って器に取り分け、ソースをかける。


■マリネ

  1. 赤ワイン、赤ワインビネガー、ポートワインを混ぜ合わせる。
  2. クローブ、黒コショウ、砕いたジュニパーベリー、ローリエを加える。
  3. 牛肉を加え、3日ほど漬け込む。


■ソース

  1. 煮汁をストレーナーなどで濾す。
  2. レーズンを加えて煮立て、5分ほど煮る。
  3. 生クリームを加えて煮立て、水溶き小麦粉でとろみを付ける。
  4. 塩、砂糖で味を調える。


TIPS
  • クヌーデルやクローセを添える。


このメニューは " German Recipes " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
Eline sağlık!
©2020 Shin. All rights reserved.