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ドイツ料理
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sauerbraten
ザウアーブラーテン
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sauerは酸っぱいという意味で、酢やワインでマリネしてから焼いた、ローストビーフです。
元来馬肉で作っていましたが、現在ほとんどの場合牛肉で作られます。馬肉屋の長い伝統のある町、エシュヴァイラーの郷土料理といわれています。
ザウアーブラーテンは、ローストした肉の残り物を再利用する方法として、9世紀にカール大帝が発明したという説が多く信じられています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ネギ | 1本 |
パセリ | 1株 |
ニンジン | 1本 |
セロリ | 1本 |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 大さじ2 |
バター | 60g |
■マリネ | |
牛肉 | 1.5kg |
クローブ | 12粒 |
黒コショウ | 4粒 |
ジュニパーベリー | 2粒 |
ローリエ | 2枚 |
赤ワイン | 400ml |
赤ワインビネガー | 400ml |
ポートワイン | 100ml |
■ソース | |
レーズン | 200ml |
生クリーム | 100ml |
水溶き小麦粉 | 適量 |
塩 | 適量 |
砂糖 | 適量 |
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METHOD
- バターを熱し、マリネした牛肉の全面を焼き色が付くまで焼いて取り出す。
- ざく切りのネギ、ニンジン、セロリを加え、焼き色が付くまで炒める。
- 焼いた牛肉とざく切りのパセリ、マリネ液、塩、コショウを加えて煮立てる。
- フタをして160度のオーブンで2時間半ほど加熱する。
- 牛肉を好みの厚さに切って器に取り分け、ソースをかける。
■マリネ
- 赤ワイン、赤ワインビネガー、ポートワインを混ぜ合わせる。
- クローブ、黒コショウ、砕いたジュニパーベリー、ローリエを加える。
- 牛肉を加え、3日ほど漬け込む。
■ソース
- 煮汁をストレーナーなどで濾す。
- レーズンを加えて煮立て、5分ほど煮る。
- 生クリームを加えて煮立て、水溶き小麦粉でとろみを付ける。
- 塩、砂糖で味を調える。
TIPS
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このメニューは "
German Recipes
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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