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ドイツ料理
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rinderrouladen
リンダーロウラーデン
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薄切りの牛肉でベーコンとピクルスを巻いたドイツ料理で、ポーランド料理のズラジー(zrazy)と同系統の料理です。
19世紀以降、多くの場合牛肉が使われますが、現在でも一部地域では豚肉が使われており、元々は豚肉の料理だったと考える食品学者もいるそうです。
ジャガイモ団子のクローセ(Klose)またはクヌーデル(Knodel)と、赤キャベツの酢漬け、ロートコール(Rotkohl)が添えられます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
牛薄切り肉 | 4枚 |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適量 |
マスタード | 大さじ3 |
ピクルス | 100g |
玉ネギ | 100g |
ベーコン | 12枚 |
ニンジン | 80g |
パセリ | 1株 |
セロリ | 80g |
ネギ | 80g |
サラダ油 | 大さじ2 |
トマトペースト | 20g |
赤ワイン | 130ml |
ビーフストック | 400ml |
■ソース | |
バター | 100g |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適量 |
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METHOD
- ラップに挟んで、5mmほどに叩いて延ばした牛肉に、塩・コショウを振り、マスタードを塗り付ける。
- マスタードを塗った牛肉の上に、ベーコンをのせ、更に薄切りのピクルスと玉ネギをのせる。
- 牛肉の側面を折り込み、狭い側から巻き上げ、煮崩れないように綿糸を巻く。
- キャセロールで油を熱し、巻いた牛肉を加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
- さいの目のニンジンとセロリ、ネギ、ざく切りのパセリを加え、焼き色が付くまで炒める。
- トマトペーストを加えて炒め合わせ、赤ワインを加えて煮立てる。
- ビーフストックを注ぎ、取り置いた巻いた牛肉を加え、フタをして弱火で45-60分煮る。
- 器に取り分け、ソースを添える。
■ソース
- 煮汁をストレーナーなどで濾し、適当な濃度に煮詰める。
- バターを加え、塩、コショウで味を調える。
TIPS
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このメニューは "
EDEKA
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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