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ドイツ料理
rinderrouladen
リンダーロウラーデン
薄切りの牛肉でベーコンとピクルスを巻いたドイツ料理で、ポーランド料理のズラジー(zrazy)と同系統の料理です。

19世紀以降、多くの場合牛肉が使われますが、現在でも一部地域では豚肉が使われており、元々は豚肉の料理だったと考える食品学者もいるそうです。

ジャガイモ団子のクローセ(Klose)またはクヌーデル(Knodel)と、赤キャベツの酢漬け、ロートコール(Rotkohl)が添えられます。

リンダーロウラーデン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
牛薄切り肉4枚
適量
黒コショウ適量
マスタード大さじ3
ピクルス100g
玉ネギ100g
ベーコン12枚
ニンジン80g
パセリ1株
セロリ80g
ネギ80g
サラダ油大さじ2
トマトペースト20g
赤ワイン130ml
ビーフストック400ml

■ソース
バター100g
適量
黒コショウ適量


METHOD
  1. ラップに挟んで、5mmほどに叩いて延ばした牛肉に、塩・コショウを振り、マスタードを塗り付ける。
  2. マスタードを塗った牛肉の上に、ベーコンをのせ、更に薄切りのピクルスと玉ネギをのせる。
  3. 牛肉の側面を折り込み、狭い側から巻き上げ、煮崩れないように綿糸を巻く。
  4. キャセロールで油を熱し、巻いた牛肉を加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。

  5. さいの目のニンジンとセロリ、ネギ、ざく切りのパセリを加え、焼き色が付くまで炒める。

  6. トマトペーストを加えて炒め合わせ、赤ワインを加えて煮立てる。
  7. ビーフストックを注ぎ、取り置いた巻いた牛肉を加え、フタをして弱火で45-60分煮る。
  8. 器に取り分け、ソースを添える。


■ソース

  1. 煮汁をストレーナーなどで濾し、適当な濃度に煮詰める。
  2. バターを加え、塩、コショウで味を調える。


TIPS
  • クヌーデルやクローセを添える。


このメニューは " EDEKA " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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