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ギリシャ料理
γιουβαρλάκια
ユワレラキア
挽肉に米や玉ネギを加えたミートボールをアヴゴレモノソース、またはトマトソースで煮た、ギリシャを代表する料理のひとつです。

アヴゴレモノは卵黄とレモン汁をスープと混ぜたソースです。名前こそ異なるもののギリシャ料理のほか、アラブ、ユダヤ、トルコ、イタリア、バルカン料理などで広く使われています。

ユワレラキア

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ベジタブルブロス1200ml
レモンの皮1個分
ローリエ1枚
適量

■ミートボール
牛挽肉500g
150g
玉ネギ1個
ニンニク2片
ディル大さじ2
ミント大さじ1
小さじ1
コショウ小さじ1/4
オリーブ油大さじ2

■アヴゴレモノ
卵黄2個
片栗粉大さじ1
レモン汁2個分
ディル大さじ1


METHOD
  1. 鍋にミートボールを並べ、ベジタブルブロスを注ぎ煮立てる。
  2. レモンの皮、ローリエを加え、弱火でフタをして、ミートボールに火が通るまで30-40分煮る。
  3. アヴゴレモノを加えて混ぜ合わせて煮立て、塩で調味する。
  4. 器に取り分け、オリーブ油を回し掛け、コショウを振り、パセリを飾る。


■ミートボール

  1. 牛挽肉に米、水気を切ったおろし玉ネギ、おろしニンニク、みじん切りのディルとミント、塩、コショウ、オリーブ油を加えて良く混ぜる。
  2. ゴルフボール大に成形する。


■アヴゴレモノ

  1. 卵黄、片栗粉、レモン汁、みじん切りのディルを泡立て器で良く混ぜる。
  2. レードル1杯分のミートボールの煮汁を泡立て器で混ぜながら加える。


TIPS
  • フェタチーズとパンを添える。


このメニューは " Άκης Πετρετζίκης " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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