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ギリシャ料理 > ユワレラキア
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ギリシャ料理
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γιουβαρλάκια
ユワレラキア
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挽肉に米や玉ネギを加えたミートボールをアヴゴレモノソース、またはトマトソースで煮た、ギリシャを代表する料理のひとつです。
アヴゴレモノは卵黄とレモン汁をスープと混ぜたソースです。名前こそ異なるもののギリシャ料理のほか、アラブ、ユダヤ、トルコ、イタリア、バルカン料理などで広く使われています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ベジタブルブロス | 1200ml |
レモンの皮 | 1個分 |
ローリエ | 1枚 |
塩 | 適量 |
■ミートボール | |
牛挽肉 | 500g |
米 | 150g |
玉ネギ | 1個 |
ニンニク | 2片 |
ディル | 大さじ2 |
ミント | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1 |
コショウ | 小さじ1/4 |
オリーブ油 | 大さじ2 |
■アヴゴレモノ | |
卵黄 | 2個 |
片栗粉 | 大さじ1 |
レモン汁 | 2個分 |
ディル | 大さじ1 |
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METHOD
- 鍋にミートボールを並べ、ベジタブルブロスを注ぎ煮立てる。
- レモンの皮、ローリエを加え、弱火でフタをして、ミートボールに火が通るまで30-40分煮る。
- アヴゴレモノを加えて混ぜ合わせて煮立て、塩で調味する。
- 器に取り分け、オリーブ油を回し掛け、コショウを振り、パセリを飾る。
■ミートボール
- 牛挽肉に米、水気を切ったおろし玉ネギ、おろしニンニク、みじん切りのディルとミント、塩、コショウ、オリーブ油を加えて良く混ぜる。
- ゴルフボール大に成形する。
■アヴゴレモノ
- 卵黄、片栗粉、レモン汁、みじん切りのディルを泡立て器で良く混ぜる。
- レードル1杯分のミートボールの煮汁を泡立て器で混ぜながら加える。
TIPS
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このメニューは "
Άκης Πετρετζίκης
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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