元々のパスティッチョは、ベシャメルソースを使わず、パスタ、レバー、挽肉、卵、チーズが入ったフィリングをフィロで包んだ、イタリアのレシピと同様の料理でした。

1. 耐熱皿の内側にオリーブ油を塗り、パスタを敷き詰める。
2. ミートソースにみじん切りのパセリ、ベシャメルソース100mlを加えて良く混ぜ、パスタの上に敷き詰める。
3. ベシャメルソースをミートソースの上に敷き詰め、ピザ用チーズを散らす。
4. 180度のオーブンで焼き色が付くまで40分ほど焼く。
5. 粗熱を取って器に取り分け、みじん切りのパセリを散らし、オリーブ油を振りかける。

■ミートソース

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. みじん切りのニンニクとタイム、砂糖を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. トマトペーストを加えて炒め合わせる。
4. 挽肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
5. ワインを加えて煮立てる。
6. みじん切りのトマト、シナモン、固形ブイヨン、ローリエを加えて煮立て、水気がほとんど無くなるまで、弱火で10-20分煮る。

■ベシャメルソース

1. バター熱し、小麦粉を焦げないように炒める。
2. 泡立て器で混ぜながらミルクを徐々に加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
3. 火から下ろし、塩、コショウ、ナツメグ、チーズを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

4. 粗熱が取り手から卵黄を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

■パスタ

1. パスタを規定時間より1-2分長く茹で、水気を切ってオリーブ油を振りかけ、粗熱をとる。
2. 卵、みじん切りのタイムとパセリ、細かく砕いたフェタチーズを加え、良く混ぜる。

• 手で触れる程度に粗熱を取ってから切り分ける。