HOME > 南ヨーロッパ > ギリシャ料理 > パスティッチョ
Eline sağlık!
ギリシャ国旗
ギリシャ料理
παστίτσιο
パスティッチョ
挽肉とベシャメルソースを使った、ムサカのようなマカロニグラタンです。家庭料理としても一般的で、サラダを添えて主菜として供されることもあります。

元々のパスティッチョは、ベシャメルソースを使わず、パスタ、レバー、挽肉、卵、チーズが入ったフィリングをフィロで包んだ、イタリアのレシピと同様の料理でした。

1920年代、ギリシャ料理にフランス料理の要素を取り入れた料理人、ニコラオス・ツェレメンテスによって、ベシャメルソースが使われ、現在の形になりました。

パスティッチョ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ピザ用チーズ50g
オリーブ油適量
パセリ適量

■ミートソース
オリーブ油大さじ4
砂糖大さじ1
玉ネギ1個
タイム適量
ニンニク1片
トマトペースト大さじ2
牛挽肉500g
赤ワイン100ml
トマト缶300ml
シナモン大さじ1
固形ブイヨン2個
ローリエ2枚
パセリ適量

■ベシャメルソース
バター60g
小麦粉60g
牛乳500ml
適量
コショウ適量
ナツメグ小さじ1
ピザ用チーズ100g
卵黄3個

■パスタ
ブカティーニ
またはマカロニ
200g
オリーブ油大さじ1
1個
フェタチーズ100g
パセリ適量
タイム適量


METHOD
  1. 耐熱皿の内側にオリーブ油を塗り、パスタを敷き詰める。
  2. ミートソースにみじん切りのパセリ、ベシャメルソース100mlを加えて良く混ぜ、パスタの上に敷き詰める。
  3. ベシャメルソースをミートソースの上に敷き詰め、ピザ用チーズを散らす。
  4. 180度のオーブンで焼き色が付くまで40分ほど焼く。
  5. 粗熱を取って器に取り分け、みじん切りのパセリを散らし、オリーブ油を振りかける。


■ミートソース

  1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
  2. みじん切りのニンニクとタイム、砂糖を加え、焼き色が付くまで炒める。
  3. トマトペーストを加えて炒め合わせる。
  4. 挽肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
  5. ワインを加えて煮立てる。
  6. みじん切りのトマト、シナモン、固形ブイヨン、ローリエを加えて煮立て、水気がほとんど無くなるまで、弱火で10-20分煮る。


■ベシャメルソース

  1. バター熱し、小麦粉を焦げないように炒める。
  2. 泡立て器で混ぜながらミルクを徐々に加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 火から下ろし、塩、コショウ、ナツメグ、チーズを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

  4. 粗熱が取り手から卵黄を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。


■パスタ

  1. パスタを規定時間より1-2分長く茹で、水気を切ってオリーブ油を振りかけ、粗熱をとる。
  2. 卵、みじん切りのタイムとパセリ、細かく砕いたフェタチーズを加え、良く混ぜる。


TIPS
  • 手で触れる程度に粗熱を取ってから切り分ける。


このメニューは " Άκης Πετρετζίκης " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
Eline sağlık!
©2021 Shin. All rights reserved.