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ギリシャ国旗
ギリシャ料理
σκορδαλιά
スコルダリア
マッシュポテトにオリーブ油とビネガー、ニンニクを加えた濃厚なスプレットです。ジャガイモの伝来以前はパンが使われていたようです。

通常、魚(特に塩タラ)や野菜(特にナスとズッキーニ)のフライ、ポーチドフィッシュや茹で野菜と一緒に供されます。イオニア諸島では、ビネガーに替えてレモン汁が使われ、茹でたタラが加えられ、メインディッシュとして食べられます。

名前の由来ははっきりしないのですが、ギリシャ語のニンニク(スコールド:σκόρδο)とイタリア語のガーリックソース(アグリアタ:agliata)」の冗語的な複合語である可能性が指摘されています。

スコルダリア

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ジャガイモ4個
玉ネギ1/2個
パセリ適量
ピメントオリーブ4個

■ガーリックオイル
ニンニク2片
オリーブ油120ml
ワインビネガー大さじ3
適量
コショウ適量


METHOD
  1. 四つ割りで塩茹でしたジャガイモをしっかりと潰す。
  2. 刻んだ玉ネギとガーリックオイルを加えて良く混ぜる。
  3. 器に取り分け、パセリとピメントオリーブを飾る。


■ガーリックオイル

  1. おろしニンニクに、オリーブ油、ワインビネガー、塩、コショウを加えて良く混ぜる。


TIPS
  • 時間が経つにつれてニンニクの匂いが強くなるので注意。


このメニューは " Άκης Πετρετζίκης " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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