1. 牛と豚の挽肉、卵、みじん切りのパセリとオレガノ、おろしニンニク、みじん切りの玉ネギ、みじん切りのミント、クミン、コショウ、塩、オリーブ油を混ぜ合わせ、良く捏ねる。
2. ラップをかぶせて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
3. ゴルフボール大に成形し、小麦粉を打ち、キツネ色に揚げる。
4. 器に取り分け、ミントを散らし、ヨーグルトソースを添える。

■ヨーグルトソース

1. キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを入れ、半日ほど水切りする。
2. 水切りしたヨーグルトにレモンの皮、オリーブ油、ミント、ウーゾを加えて混ぜ合わせる。
3. 塩、コショウで千代海する。

• フライドポテトを添える。
• ケチャップとマスタードで食べても美味しい。